04 Jul 2019

Trufas deliciosas

Por Mariana Juárez.
Chef pastelera.


Pastelería.

Rendimiento: 40 piezas.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de refrigeración: 30 minutos.

Ingredientes

Para las trufas:
180 g de queso crema.
40 g de leche condensada.
60 g de galleta de chocolate (sin relleno).
100 g de chocolate semi amargo fundido.
15 ml de extracto de vainilla.
 
Para el acabado:
75 g de chocolate en polvo.
40 g de nuez molida.
40 g de azúcar granulada.
Canela molida al gusto.
Granillo de colores (opcional).

 
Procedimiento

Para las trufas:

1.Suavizar el queso crema con ayuda del horno de microondas sin calentarlo.

2.Acremar el queso con la leche condensada y el chocolate tibio.

3.Agregar el extracto de vainilla y por último la galleta molida.

4.Refrigerar la mezcla durante 30 minutos aproximadamente.

5.Porcionar la mezcla con la ayuda de una cuchara y dar forma redonda a las trufas con las manos (de este paso dependerá el rendimiento de la receta).

6.Refrigerar nuevamente.

Para el acabado:

1.Mezclar todos los ingredientes y pasar las trufas por esta preparación, de manera que cubra completamente cada pieza.

2.Si lo desea, puede decorar con granillo de colores.

3.Sirva de inmediato o si lo prefiere, puede guardarlas en un recipiente hermético hasta su uso.

Cítanos.

Juárez, Mariana, "Trufas deliciosas", Claustronomía. Revista gastronómica digital, Universidad del Claustro de Sor Juana, México, D.F., 2012, <www.claustronomia.mx>.

 

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