Cursos y Talleres
Taller autoempleo gastronómico
Aula virtual
Descripción
La crisis se enfrenta de diferentes formas, te proponemos una manera proactiva para generar ingresos económicos para ti y tu familia, todo desde tu casa.
Dirigido a: todos podemos emprender, el taller de autoempleo gastronómico es una alternativa. Dirigido personas con iniciativa e interés de generar un ingreso adicional, a través de la preparación y venta de alimentos.
Objetivo: en este taller vas a adquirir conocimientos administrativos especializados en el manejo de alimentos y bebidas. Con los cuales podrás iniciar un micro o pequeño negocio gastronómico.
Modalidad: aula virtual. La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), define aula virtual, como: herramientas que permiten la interacción entre académicos y estudiantes, en tiempo real o diferido; sin importar el área geográfica en que se encuentren y son compatibles con los navegadores más utilizados.
Requisitos:
•Un dispositivo (por ejemplo: computadora, laptop, teléfono inteligente o tableta) con cámara, micrófono, acceso continuo y estable a internet de banda ancha (al menos 20 Mbps).
•Navegador Chrome instalado y actualizado para evitar contratiempos en el acceso a la plataforma en la cual se impartirá el programa.
•Una cuenta personal de correo electrónico a donde le serán enviadas las ligas de acceso a las sesiones. La cual se adquirirá de su registro en el sistema de inscripciones de la universidad.
Horario: martes y jueves de 18:00 a 20:00 horas. (2 sesiones a la semana)
Duración: 8 sesiones (16horas en total), 2 horas por sesión.
Inversión: la inversión es de $1,920.00. Contamos con meses sin intereses, consulta tarjetas participantes.
.
Temario
Tema 1. Manejo higiénico de alimentos (2 sesiones)
En este tema aprenderás, entre otras cosas, sobre los procesos de lavado, desinfección y sanitización de alimentos y superficies, así como, temperaturas de almacenamiento, cocción y recalentamiento de los alimentos. No olvides que quien produce y vende alimentos debe asegurar la inocuidad de los mismos y la salud de sus clientes.
Tema 2. Costos y precios de venta ( 4 sesiones)
En esta parte del taller, serás capaz de establecer un precio de venta que considere todos los gastos que implica la preparación de alimentos, desde los ingredientes, hasta gastos como luz, agua y gas; sin olvidar factores como mermas y políticas de compra, todo lo anterior impacta en la rentabilidad, también de diremos qué es y por qué es importante. El precio no debe ser un invento, debe ser resultado del costeo y estandarización de recetas.
La mejor forma de aprender es haciendo, así que, en esta clase, harás una receta sencilla con la cual reafirmarás los conceptos de la sesión anterior y serás consciente de su importancia para tu negocio.
Tema 3. Compras, equipamiento y mantenimiento ( 2 sesiones)
Finalmente, aprenderás cuál es el equipo indispensable que necesitas para iniciar, te daremos consejos de compra, mantenimiento y precios aproximados. También hablaremos sobre el control de capital, te enseñaremos que no todo el dinero que ingresa es utilidad, también aprenderás a distribuir el ingreso para cubrir pagos de servicios, compra de insumos, fondos de emergencia y sobre todo conocer cuál es tu ganancia real.
Imparte
Q.A. Karina Sabina Sebastián Bolaños
Ing. Química de alimentos por la Universidad Autónoma de México (UNAM). Cuenta con 12 años de experiencia en el área de calidad, inocuidad alimentaria y manejo higiénico de alimentos dentro de la industria de alimentos y bebidas.
Lic. Sergio Quiroz Dávila
Licenciado en gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha colaborado con diversos negocios gastronómicos en distintas áreas administrativas y operativas, como el Hotel Sheraton María Isabel, Restaurante Hacienda de los Morales, Hotel Domaine de Divonne, en Francia, entre otros.
Cuenta con experiencia en el área de logística y producción masiva de alimentos. Se desempeñó como chef ejecutivo en proyectos de planeación de costos y desarrollo culinario en el Lunario del Auditorio Nacional, así como en el comedor institucional de Torre Reforma Capital.